中新社曲阜2月19日電（作者 沙見龍）“六藝涼菜”、“孔門三套湯”、“孔門豆腐”……春節(jié)期間，山東曲阜市民孔繁鵬將孔府禮賓宴搬上了自家餐桌，他要用千年傳承下來的“孔府菜”招待訪客。

　　由孔府菜組成的“六藝禮賓宴”、“孔府素宴”、“孔子禮樂宴”等宴飲，成為來曲阜旅游的海內(nèi)外游客必須體驗(yàn)的一項(xiàng)。圖為“孔府菜”宴席。　沙見龍攝

　　曲阜是中國古代偉大思想家、教育家、儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子的誕生地，起源于宋仁宗寶元年間的“孔府菜”，因孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是清乾隆時(shí)期的官府菜，成為中國飲食文化重要組成部分。

　　“孔府菜”主打文化牌，凸顯儒家文化，如今成為曲阜當(dāng)?shù)氐奶厣�菜品。�?jù)孔繁鵬介紹，在曲阜很多酒店都可預(yù)定到“孔府菜”，還可以搬上自家餐桌，每逢家中有迎賓、喜壽等宴席，當(dāng)?shù)睾芏嗍忻翊蠖碱A(yù)定“孔府菜”。“在交流情感的同時(shí)，賓客間還能了解、學(xué)習(xí)到每道菜名的歷史典故�！�

　　打開孔子故里曲阜迎賓館的菜譜，“魯壁藏書”、“陽關(guān)三疊”、“半部論語”等一連串雅韻古色的菜名“魅惑”著眾多食客。為一睹傳承千年的“孔府菜”“芳容”，食客們春節(jié)前便早早預(yù)定了“孔府宴”，且已經(jīng)被預(yù)訂到了正月十五之后。

　　來自北京的武建偉兒時(shí)在山東長大，對(duì)于“孔府菜”有些許了解。“雖然菜品取材大部分是家常菜，但每道菜都富有文化內(nèi)涵”。武建偉表示，既能品嘗美食又可學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀、文化知識(shí)，親身感受儒家文化，正是“孔府菜”越來越吸引游客的原因。

　　“在古代，由‘孔府菜’組成的‘六藝禮賓宴’‘孔府素宴’‘孔子禮樂宴’等宴飲，是大戶人家或是官府用于接待貴賓，生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備，如今已入尋常百姓家�！闭劶啊翱赘�菜”的受歡迎程度，山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)孔府菜烹飪技藝代表性傳承人彭文瑜深有體會(huì)。

　　彭文瑜透露，“近年來，定做‘孔府菜’的訂單應(yīng)接不暇，到曲阜旅游的海內(nèi)外游客都點(diǎn)名品嘗孔府菜，很多外地游客也都慕名而來”�！翱赘�菜”遵循孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”之訓(xùn)，做工精細(xì)，講求文化與烹飪技藝完美結(jié)合，同時(shí)提倡科學(xué)飲食，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)健康，與當(dāng)下人們的飲食理念完美契合。

　　2015年10月17日，中國衍圣公府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)宣布，“孔府菜”正式申請(qǐng)加入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而在從事“孔府菜”制作40多年的彭文瑜心里，如何更好地發(fā)掘、傳承“孔府菜”成為他的心病。

　　對(duì)于“孔府菜”未來的發(fā)展，彭文瑜表示，盡管隨著消費(fèi)市場需求的不斷擴(kuò)大，“孔府菜”越來越受海內(nèi)外游客的歡迎，但曲阜還沒有一家孔府菜專營飯店。希望能夠在菜品工藝和制作流程上建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，定期為孔府菜廚師辦班，通過考試方式設(shè)定準(zhǔn)入門檻。