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胖東來(lái)“爆改”永輝③丨一場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗(yàn),會(huì)是挽救傳統(tǒng)商超的范本嗎?

2024

/ 06/21
來(lái)源:

海報(bào)新聞

作者:

張穩(wěn) 張一帆

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  海報(bào)新聞首席記者 張穩(wěn) 張一帆 鄭州報(bào)道

  一場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗(yàn),歷時(shí)19天,在萬(wàn)眾矚目中,迎來(lái)了驗(yàn)收時(shí)刻。

  6月19日上午,經(jīng)過(guò)19天的閉店調(diào)改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。作為胖東來(lái)調(diào)改永輝超市的首店,其首日銷(xiāo)售額達(dá)到了188萬(wàn)元,是調(diào)改之前平均日銷(xiāo)的13.9倍,客流達(dá)12926人,是調(diào)改之前日均客流的5.3倍。

  這場(chǎng)迄今為止國(guó)內(nèi)零售業(yè)競(jìng)對(duì)之間最搶眼的一場(chǎng)合作,目前來(lái)看,初戰(zhàn)告捷。

  不過(guò),永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)的火爆究竟能持續(xù)多久?這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,是一枝獨(dú)秀的孤品,還是可大規(guī)模推廣的范本?胖東來(lái)的成功模式,真能挽救傳統(tǒng)商超嗎?這些,需要我們到更長(zhǎng)的時(shí)間維度中去看。

6月19日,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)外排隊(duì)的人群

  “小弟”對(duì)“大哥”的幫扶

  “頭一次逛超市和逛景區(qū)一樣”“這輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多人逛超市”……現(xiàn)場(chǎng)市民的切身感受,足以說(shuō)明永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)營(yíng)業(yè)首日的火爆。如潮客流甚至導(dǎo)致超市一天之內(nèi)數(shù)次限流。

  大部分顧客,是沖著“胖東來(lái)”而來(lái)。

  自5月27日,永輝超市宣布鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店于5月31日啟動(dòng)閉店調(diào)改以來(lái),“胖東來(lái)調(diào)改永輝”就成了鄭州市民茶余飯后的話題。出租車(chē)司機(jī)、街頭攤販、跳廣場(chǎng)舞的大爺大媽?zhuān)瑤缀跛腥硕寄苣眠@件事聊上兩句。

  畢竟,區(qū)域性的“小”企業(yè)要調(diào)改上市“大”公司,天然具有話題性。

  6月6日,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國(guó)連鎖TOP100》榜單,永輝超市以855億元銷(xiāo)售額排在第4位,而胖東來(lái)以107億元的銷(xiāo)售額排在第46位。似乎更加印證了此前坊間廣為流傳的說(shuō)法,這是一場(chǎng)“小弟”對(duì)“大哥”的幫扶。

位于許昌的胖東來(lái)時(shí)代廣場(chǎng)。

  其實(shí),正式閉店調(diào)改之前,雙方已經(jīng)做了近一個(gè)月的前期準(zhǔn)備。

  早在5月5日,永輝超市董事長(zhǎng)張軒松和CEO李松峰就曾攜十余位高管赴許昌拜會(huì)于東來(lái),參觀了胖東來(lái)門(mén)店、物流中心、中央廚房、員工之家等。5月7日,于東來(lái)與張軒松一起走訪了永輝超市在鄭州的4家門(mén)店。此后就傳出消息,于東來(lái)決定幫扶永輝超市,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)改。

  永輝超市為何主動(dòng)“動(dòng)手術(shù)”?

  永輝超市成立于2001年,2010年登陸A股市場(chǎng),高峰時(shí)期門(mén)店數(shù)達(dá)到1440家,一度被稱(chēng)為“中國(guó)超市之王”。但“巔峰”狀態(tài)并沒(méi)有一直維持下來(lái),近幾年,其收入逐年遞減。年報(bào)顯示,永輝超市已經(jīng)連續(xù)3年虧損,3年總計(jì)虧損超過(guò)80億,其中2023年凈虧損13.29億。

  為何選擇胖東來(lái)?

  不需贅言。成立近30年的胖東來(lái),因極致服務(wù)被稱(chēng)為“零售界的海底撈”,近年來(lái)更是憑借趕超景區(qū)的火爆人氣頻頻出圈,被稱(chēng)為“沒(méi)有淡季的6A級(jí)景區(qū)”。于東來(lái)曾公開(kāi)表示,胖東來(lái)2023年原計(jì)劃盈利2000萬(wàn)元,實(shí)際盈利達(dá)1.4億元。

胖東來(lái)超市內(nèi)的顧客

  有消息稱(chēng),張軒松為將永輝超市推入幫扶計(jì)劃,自去年以來(lái)已“四訪于東來(lái)”。雙方達(dá)成調(diào)改共識(shí)后,于東來(lái)不僅派出胖東來(lái)在許昌、新鄉(xiāng)兩地團(tuán)隊(duì),對(duì)接改造目標(biāo)門(mén)店,還多次到永輝門(mén)店對(duì)調(diào)改方案現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。

  為了此次調(diào)改,張軒松親自坐鎮(zhèn)鄭州,并抽調(diào)全國(guó)精英組建“永輝超市調(diào)改小組”,配合本次調(diào)改工作,永輝外部省區(qū)支援團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)有300人。

  5月30日晚,正式閉店調(diào)改前夕,在永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)調(diào)改啟動(dòng)會(huì)上,于東來(lái)表示,這次調(diào)改,不只是向永輝輸出部分胖東來(lái)自有品牌商品,還會(huì)將供應(yīng)鏈能力無(wú)條件分享給永輝,同時(shí)共享胖東來(lái)的商品結(jié)構(gòu)、組織團(tuán)隊(duì)等。

  其實(shí),調(diào)改尚未開(kāi)始時(shí),市場(chǎng)預(yù)期已經(jīng)反映在了股價(jià)上。在確認(rèn)接受胖東來(lái)“幫扶”的第二天,永輝超市股價(jià)漲停,漲幅超10%。正式調(diào)改前一日起再次開(kāi)啟“三連漲”,累計(jì)漲幅達(dá)20%,一度引發(fā)永輝提示投資者注意交易風(fēng)險(xiǎn)。

  一切都預(yù)示著,這次調(diào)改會(huì)有一個(gè)好的開(kāi)始。

調(diào)改之前的永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)

  這場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗(yàn),結(jié)果如何?

  閉店調(diào)改19天后,6月19日上午九點(diǎn)半,胖東來(lái)調(diào)改永輝超市的首店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。永輝超市標(biāo)志性的綠色LOGO換成了紅色的“YH永輝超市”門(mén)頭。醒目的門(mén)頭下,掛著寫(xiě)有“永輝超市從‘心’出發(fā),歡迎回來(lái)看一看”字樣的橫幅。

  “完全不認(rèn)識(shí)了?!倍辔挥垒x超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)的老顧客感嘆著這家超市翻天覆地的變化。

  隨著排隊(duì)長(zhǎng)龍挪進(jìn)超市,記者實(shí)地體驗(yàn)發(fā)現(xiàn),其貨品陳列、設(shè)計(jì)風(fēng)格已經(jīng)和胖東來(lái)風(fēng)格基本一致。超市內(nèi)擺放的很多商品,也如胖東來(lái)一樣附帶上了使用簡(jiǎn)介、科普知識(shí),有的甚至詳細(xì)標(biāo)出了制作方法。

  同時(shí),超市清空了第三方門(mén)店區(qū)域,專(zhuān)設(shè)顧客臨時(shí)休息區(qū),增設(shè)了洗手臺(tái)、直飲水機(jī)、微波爐等,洗手臺(tái)上有護(hù)手霜,直飲水機(jī)處有一次性紙杯,食品區(qū)還提供一次性手套和垃圾回收處。

  記者現(xiàn)場(chǎng)了解到,此次調(diào)改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)重新梳理了賣(mài)場(chǎng)布局,取消了強(qiáng)制動(dòng)線,拓寬了主副通道。同時(shí),新增了煙酒專(zhuān)柜、顧客休息區(qū),還擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工區(qū)、熟食區(qū),并取消了原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營(yíng)。新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施,整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。

永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內(nèi)的胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區(qū)

  記者注意到,超市內(nèi)還設(shè)置了“胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區(qū)”,引進(jìn)了70多個(gè)胖東來(lái)自有品牌商品。其中,胖東來(lái)網(wǎng)紅大月餅、DL芒果混合汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、寶豐·自由愛(ài)白酒等網(wǎng)紅商品,尤其受到市民歡迎,供不應(yīng)求。

  據(jù)悉,這次調(diào)改,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)下架單品數(shù)10841個(gè),下架比81.3%,重新規(guī)劃單品數(shù)12581個(gè),新增單品占比80%。店內(nèi)張貼的標(biāo)語(yǔ)赫然寫(xiě)著:商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)的90%以上。

  如今的永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店),帶著十分明顯的“胖東來(lái)”風(fēng)格。熟食區(qū)和胖東來(lái)超市一樣張貼著“當(dāng)日出清”的字樣,諸如“享受當(dāng)下的美好”“創(chuàng)造美好生活,愛(ài)在永輝”“真誠(chéng)地付出自己的愛(ài),服務(wù)好顧客”“心中有愛(ài),生活處處有陽(yáng)光”等“胖東來(lái)式”標(biāo)語(yǔ)在超市內(nèi)也隨處可見(jiàn)。

  正如在超市醒目位置擺放著的于東來(lái)的著作《走在信仰的路上》寫(xiě)的那樣:我們的經(jīng)營(yíng)理念——發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡高于一切。

永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內(nèi)購(gòu)物的市民

  除此之外,最引人關(guān)注的就是調(diào)改首店員工福利的改變。

  這是于東來(lái)最關(guān)注的。他不止一次在公開(kāi)場(chǎng)合提出,增加一線員工的工資,提升他們的獲得感和幸福感,企業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展。

  據(jù)悉,張軒松邀請(qǐng)胖東來(lái)對(duì)永輝超市實(shí)施幫改時(shí),于東來(lái)提出的第一個(gè)要求,就是為店員漲薪,從以往人均每月到手2600元提漲至4000元以上。

  這只是于東來(lái)提出的第一步,他所希望的是,改造后的永輝門(mén)店要嘗試員工工資與門(mén)店利潤(rùn)同向增長(zhǎng),且在員工休假、工作福利等方面快速改善。

  一切正如于東來(lái)希望的那樣。調(diào)改后,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)一線員工工資提高了1000多元,工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8個(gè)小時(shí)。同時(shí)增加年休假,滿(mǎn)一年即可享受10天年休假,后續(xù)會(huì)逐步增加休假時(shí)間。

  調(diào)改首店恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天,于東來(lái)提前一個(gè)多小時(shí)到場(chǎng)“站臺(tái)”。問(wèn)及對(duì)此次調(diào)改的預(yù)期時(shí),于東來(lái)表示,“每個(gè)門(mén)店都能正常運(yùn)行,不虧錢(qián)就行?!辈⒎Q(chēng)經(jīng)過(guò)調(diào)改后的永輝超市,符合他的預(yù)期。“先活好,再慢慢優(yōu)化,不可能一開(kāi)始就火得不得了,不現(xiàn)實(shí),要穩(wěn)健地成長(zhǎng)?!?/p>

6月19日,于東來(lái)在永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)內(nèi)接受媒體采訪

  正式調(diào)改前,于東來(lái)曾預(yù)估了一個(gè)小目標(biāo):將日均營(yíng)收從16萬(wàn)元提升至80萬(wàn)元。從門(mén)店開(kāi)業(yè)首日的營(yíng)業(yè)額表現(xiàn)來(lái)看,于東來(lái)的“小目標(biāo)”似乎還是太謙虛了。

  據(jù)大河財(cái)立方報(bào)道,截至6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)調(diào)改后首日銷(xiāo)售額188萬(wàn)元,是調(diào)改之前平均日銷(xiāo)的13.9倍;當(dāng)日客流12926人,是調(diào)改之前日均客流的5.3倍。

  6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店)發(fā)布的一則公告說(shuō)明了一切。公告稱(chēng),因該店調(diào)改后恢復(fù)營(yíng)業(yè)期間客流量過(guò)大,決定暫停對(duì)DL精釀啤酒系列的銷(xiāo)售。

  只是,這究竟是胖東來(lái)帶來(lái)的短期流量,還是調(diào)改后的切實(shí)改善,仍需時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

  會(huì)是挽救傳統(tǒng)商超的范本嗎?

  開(kāi)業(yè)首日,一次次被在場(chǎng)的媒體記者團(tuán)團(tuán)圍住的于東來(lái)透露,和永輝及國(guó)內(nèi)超市行業(yè)的合作會(huì)一直持續(xù)下去。下一步,和鄭州丹尼斯百貨也會(huì)有合作?!芭謻|來(lái)會(huì)盡力分享自己的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),供大家學(xué)習(xí)參考,希望能影響更多的企業(yè),相信胖東來(lái)的做法會(huì)促進(jìn)這個(gè)行業(yè)向更健康的方向發(fā)展?!?/p>

  在調(diào)改首店開(kāi)業(yè)的同時(shí),永輝超市也表示,將于7月1日啟動(dòng)第二家門(mén)店調(diào)改。同時(shí),永輝還將在內(nèi)部組建全國(guó)門(mén)店調(diào)改小組,全程參與學(xué)習(xí)此次調(diào)改過(guò)程,將兩次門(mén)店調(diào)改的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)與永輝自身特點(diǎn)相融合,優(yōu)化永輝門(mén)店調(diào)改的標(biāo)準(zhǔn)流程、制度機(jī)制和體系,為后續(xù)的調(diào)改店進(jìn)行持續(xù)賦能。

  “現(xiàn)在到永輝,不就到胖東來(lái)了嘛。”在回答現(xiàn)場(chǎng)市民和媒體詢(xún)問(wèn)“有沒(méi)有在鄭州開(kāi)店的計(jì)劃”時(shí),于東來(lái)這樣說(shuō)。

超市內(nèi)隨處可見(jiàn)“胖東來(lái)”式標(biāo)語(yǔ)

  事實(shí)上,這并非胖東來(lái)第一次調(diào)改大型零售企業(yè)。

  根據(jù)公開(kāi)報(bào)道,胖東來(lái)的“幫扶”之路始于2023年為江西上饒的嘉百樂(lè)超市調(diào)改。此后,胖東來(lái)還幫助和指導(dǎo)過(guò)包括湖北雅斯超市、青海一家親等在內(nèi)的12家企業(yè)。如今,這12家企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)。

  其中,最引人矚目的,除了永輝超市外,莫過(guò)于另一家上市公司步步高集團(tuán)。

  步步高集團(tuán)選擇胖東來(lái)調(diào)改的原因和永輝超市相似。作為一家區(qū)域性(湖南)商業(yè)零售龍頭,步步高集團(tuán)去年關(guān)店113家。2023年,步步高全年總營(yíng)業(yè)收入為30.87億元,同比下降幅度為64.46%,歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損18.89億元。

  今年3月底,受步步高創(chuàng)始人王填邀請(qǐng),于東來(lái)率高管團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)調(diào)改行動(dòng)。4月11日,步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店作為首家調(diào)改門(mén)店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)步步高于6月1日發(fā)布的長(zhǎng)沙梅溪湖店調(diào)改成績(jī)單顯示,5月總銷(xiāo)售額4128.66萬(wàn)元(不含茅臺(tái)銷(xiāo)售),總客流36.1萬(wàn)人,平均日銷(xiāo)133.18萬(wàn)元,日均客流1.16萬(wàn)人。與調(diào)改之前的15萬(wàn)平均日銷(xiāo)和2000人日均客流相比,調(diào)改后的數(shù)據(jù)堪稱(chēng)驚艷。

  5月22日,步步高湘潭九華新天地店經(jīng)過(guò)6天的閉店改造后重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)。當(dāng)日門(mén)店銷(xiāo)售額為163萬(wàn)元,而調(diào)改前日銷(xiāo)售額僅為11萬(wàn)元。目前,步步高超市調(diào)改門(mén)店3家,其余門(mén)店也將參照調(diào)改樣本門(mén)店進(jìn)行全面改造。

  除此之外,6月12日,湖北連鎖商超企業(yè)中百集團(tuán)發(fā)文表示,于東來(lái)應(yīng)邀到中百集團(tuán)交流指導(dǎo)。13日,中百集團(tuán)股價(jià)一度觸及漲停。

顧客搶購(gòu)胖東來(lái)網(wǎng)紅月餅

  根據(jù)報(bào)道,胖東來(lái)的多次調(diào)改均未收取費(fèi)用,甚至還倒貼了研發(fā)費(fèi)。很多人為此質(zhì)疑,胖東來(lái)真的是在單方面無(wú)償幫同行嗎?

  其實(shí),胖東來(lái)此舉也實(shí)現(xiàn)了自有品牌的規(guī)模擴(kuò)張。據(jù)紅星資本局消息,胖東來(lái)對(duì)同行的單方面“幫扶”,更像是一場(chǎng)商業(yè)行為?!皫头觥北澈螅謻|來(lái)輸出自有品牌商品成了“固定搭配”。步步高相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng),胖東來(lái)自有品牌“DL”商品銷(xiāo)售額,幾乎占到步步高超市的三分之一。

  不過(guò),“爆改”的風(fēng)屢次吹向傳統(tǒng)實(shí)體商超,背后反映的是傳統(tǒng)商超企業(yè)陷入營(yíng)收下滑、虧損嚴(yán)重的困境。近年來(lái),商超行業(yè)陷入“閉店潮”,12家超市上市企業(yè)2023年共關(guān)閉門(mén)店874家。

  傳統(tǒng)商超企業(yè)迫切尋求改變,胖東來(lái)的成功模式讓他們看到了希望。風(fēng)潮之下,不少企業(yè)家化身“取經(jīng)人”,或前往許昌,或到調(diào)改門(mén)店,向于東來(lái)學(xué)習(xí)。

  只是,胖東來(lái)的成功模式能否被廣泛復(fù)制?是否適合所有商超企業(yè)?能否在真正意義上挽救傳統(tǒng)商超?調(diào)改之后的火爆又能持續(xù)多久?

  一切還有待觀察,時(shí)間會(huì)給出答案,讓我們拭目以待。

責(zé)編:解西偉

審核:王磊

責(zé)編:王磊

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