海報(bào)新聞首席記者 張穩(wěn) 張一帆 鄭州報(bào)道

　　一場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)19天，在萬眾矚目中，迎來了驗(yàn)收時(shí)刻。

　　6月19日上午，經(jīng)過19天的閉店調(diào)改，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）恢復(fù)正常營業(yè)。作為胖東來調(diào)改永輝超市的首店，其首日銷售額達(dá)到了188萬元，是調(diào)改之前平均日銷的13.9倍，客流達(dá)12926人，是調(diào)改之前日均客流的5.3倍。

　　這場(chǎng)迄今為止國內(nèi)零售業(yè)競對(duì)之間最搶眼的一場(chǎng)合作，目前來看，初戰(zhàn)告捷。

　　不過，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）的火爆究竟能持續(xù)多久？這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，是一枝獨(dú)秀的孤品，還是可大規(guī)模推廣的范本？胖東來的成功模式，真能挽救傳統(tǒng)商超嗎？這些，需要我們到更長的時(shí)間維度中去看。

6月19日，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）外排隊(duì)的人群

　　“小弟”對(duì)“大哥”的幫扶

　　“頭一次逛超市和逛景區(qū)一樣”“這輩子都沒見過這么多人逛超市”……現(xiàn)場(chǎng)市民的切身感受，足以說明永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）營業(yè)首日的火爆。如潮客流甚至導(dǎo)致超市一天之內(nèi)數(shù)次限流。

　　大部分顧客，是沖著“胖東來”而來。

　　自5月27日，永輝超市宣布鄭州信萬廣場(chǎng)店于5月31日啟動(dòng)閉店調(diào)改以來，“胖東來調(diào)改永輝”就成了鄭州市民茶余飯后的話題。出租車司機(jī)、街頭攤販、跳廣場(chǎng)舞的大爺大媽，幾乎所有人都能拿這件事聊上兩句。

　　畢竟，區(qū)域性的“小”企業(yè)要調(diào)改上市“大”公司，天然具有話題性。

　　6月6日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國連鎖TOP100》榜單，永輝超市以855億元銷售額排在第4位，而胖東來以107億元的銷售額排在第46位。似乎更加印證了此前坊間廣為流傳的說法，這是一場(chǎng)“小弟”對(duì)“大哥”的幫扶。

位于許昌的胖東來時(shí)代廣場(chǎng)。

　　其實(shí)，正式閉店調(diào)改之前，雙方已經(jīng)做了近一個(gè)月的前期準(zhǔn)備。

　　早在5月5日，永輝超市董事長張軒松和CEO李松峰就曾攜十余位高管赴許昌拜會(huì)于東來，參觀了胖東來門店、物流中心、中央廚房、員工之家等。5月7日，于東來與張軒松一起走訪了永輝超市在鄭州的4家門店。此后就傳出消息，于東來決定幫扶永輝超市，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)改。

　　永輝超市為何主動(dòng)“動(dòng)手術(shù)”？

　　永輝超市成立于2001年，2010年登陸A股市場(chǎng)，高峰時(shí)期門店數(shù)達(dá)到1440家，一度被稱為“中國超市之王”。但“巔峰”狀態(tài)并沒有一直維持下來，近幾年，其收入逐年遞減。年報(bào)顯示，永輝超市已經(jīng)連續(xù)3年虧損，3年總計(jì)虧損超過80億，其中2023年凈虧損13.29億。

　　為何選擇胖東來？

　　不需贅言。成立近30年的胖東來，因極致服務(wù)被稱為“零售界的海底撈”，近年來更是憑借趕超景區(qū)的火爆人氣頻頻出圈，被稱為“沒有淡季的6A級(jí)景區(qū)”。于東來曾公開表示，胖東來2023年原計(jì)劃盈利2000萬元，實(shí)際盈利達(dá)1.4億元。

胖東來超市內(nèi)的顧客

　　有消息稱，張軒松為將永輝超市推入幫扶計(jì)劃，自去年以來已“四訪于東來”。雙方達(dá)成調(diào)改共識(shí)后，于東來不僅派出胖東來在許昌、新鄉(xiāng)兩地團(tuán)隊(duì)，對(duì)接改造目標(biāo)門店，還多次到永輝門店對(duì)調(diào)改方案現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。

　　為了此次調(diào)改，張軒松親自坐鎮(zhèn)鄭州，并抽調(diào)全國精英組建“永輝超市調(diào)改小組”，配合本次調(diào)改工作，永輝外部省區(qū)支援團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)有300人。

　　5月30日晚，正式閉店調(diào)改前夕，在永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）調(diào)改啟動(dòng)會(huì)上，于東來表示，這次調(diào)改，不只是向永輝輸出部分胖東來自有品牌商品，還會(huì)將供應(yīng)鏈能力無條件分享給永輝，同時(shí)共享胖東來的商品結(jié)構(gòu)、組織團(tuán)隊(duì)等。

　　其實(shí)，調(diào)改尚未開始時(shí)，市場(chǎng)預(yù)期已經(jīng)反映在了股價(jià)上。在確認(rèn)接受胖東來“幫扶”的第二天，永輝超市股價(jià)漲停，漲幅超10%。正式調(diào)改前一日起再次開啟“三連漲”，累計(jì)漲幅達(dá)20%，一度引發(fā)永輝提示投資者注意交易風(fēng)險(xiǎn)。

　　一切都預(yù)示著，這次調(diào)改會(huì)有一個(gè)好的開始。

調(diào)改之前的永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）

　　這場(chǎng)聚光燈下的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如何？

　　閉店調(diào)改19天后，6月19日上午九點(diǎn)半，胖東來調(diào)改永輝超市的首店正式恢復(fù)營業(yè)。永輝超市標(biāo)志性的綠色LOGO換成了紅色的“YH永輝超市”門頭。醒目的門頭下，掛著寫有“永輝超市從‘心’出發(fā)，歡迎回來看一看”字樣的橫幅。

　　“完全不認(rèn)識(shí)了。”多位永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）的老顧客感嘆著這家超市翻天覆地的變化。

　　隨著排隊(duì)長龍挪進(jìn)超市，記者實(shí)地體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其貨品陳列、設(shè)計(jì)風(fēng)格已經(jīng)和胖東來風(fēng)格基本一致。超市內(nèi)擺放的很多商品，也如胖東來一樣附帶上了使用簡介、科普知識(shí)，有的甚至詳細(xì)標(biāo)出了制作方法。

　　同時(shí)，超市清空了第三方門店區(qū)域，專設(shè)顧客臨時(shí)休息區(qū)，增設(shè)了洗手臺(tái)、直飲水機(jī)、微波爐等，洗手臺(tái)上有護(hù)手霜，直飲水機(jī)處有一次性紙杯，食品區(qū)還提供一次性手套和垃圾回收處。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)了解到，此次調(diào)改，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）重新梳理了賣場(chǎng)布局，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬了主副通道。同時(shí)，新增了煙酒專柜、顧客休息區(qū)，還擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工區(qū)、熟食區(qū)，并取消了原有外租區(qū)域和電商經(jīng)營。新增生鮮、散稱雜糧、賣場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。

永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）內(nèi)的胖東來自有品牌專區(qū)

　　記者注意到，超市內(nèi)還設(shè)置了“胖東來自有品牌專區(qū)”，引進(jìn)了70多個(gè)胖東來自有品牌商品。其中，胖東來網(wǎng)紅大月餅、DL芒果混合汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、寶豐·自由愛白酒等網(wǎng)紅商品，尤其受到市民歡迎，供不應(yīng)求。

　　據(jù)悉，這次調(diào)改，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）下架單品數(shù)10841個(gè)，下架比81.3%，重新規(guī)劃單品數(shù)12581個(gè)，新增單品占比80%。店內(nèi)張貼的標(biāo)語赫然寫著：商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來的90%以上。

　　如今的永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店），帶著十分明顯的“胖東來”風(fēng)格。熟食區(qū)和胖東來超市一樣張貼著“當(dāng)日出清”的字樣，諸如“享受當(dāng)下的美好”“創(chuàng)造美好生活，愛在永輝”“真誠地付出自己的愛，服務(wù)好顧客”“心中有愛，生活處處有陽光”等“胖東來式”標(biāo)語在超市內(nèi)也隨處可見。

　　正如在超市醒目位置擺放著的于東來的著作《走在信仰的路上》寫的那樣：我們的經(jīng)營理念——發(fā)自內(nèi)心的喜歡高于一切。

永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）內(nèi)購物的市民

　　除此之外，最引人關(guān)注的就是調(diào)改首店員工福利的改變。

　　這是于東來最關(guān)注的。他不止一次在公開場(chǎng)合提出，增加一線員工的工資，提升他們的獲得感和幸福感，企業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展。

　　據(jù)悉，張軒松邀請(qǐng)胖東來對(duì)永輝超市實(shí)施幫改時(shí)，于東來提出的第一個(gè)要求，就是為店員漲薪，從以往人均每月到手2600元提漲至4000元以上。

　　這只是于東來提出的第一步，他所希望的是，改造后的永輝門店要嘗試員工工資與門店利潤同向增長，且在員工休假、工作福利等方面快速改善。

　　一切正如于東來希望的那樣。調(diào)改后，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）一線員工工資提高了1000多元，工作時(shí)間平均每日不超過8個(gè)小時(shí)。同時(shí)增加年休假，滿一年即可享受10天年休假，后續(xù)會(huì)逐步增加休假時(shí)間。

　　調(diào)改首店恢復(fù)營業(yè)當(dāng)天，于東來提前一個(gè)多小時(shí)到場(chǎng)“站臺(tái)”。問及對(duì)此次調(diào)改的預(yù)期時(shí)，于東來表示，“每個(gè)門店都能正常運(yùn)行，不虧錢就行?！辈⒎Q經(jīng)過調(diào)改后的永輝超市，符合他的預(yù)期?！跋然詈茫俾齼?yōu)化，不可能一開始就火得不得了，不現(xiàn)實(shí)，要穩(wěn)健地成長?！?/p>

6月19日，于東來在永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）內(nèi)接受媒體采訪

　　正式調(diào)改前，于東來曾預(yù)估了一個(gè)小目標(biāo)：將日均營收從16萬元提升至80萬元。從門店開業(yè)首日的營業(yè)額表現(xiàn)來看，于東來的“小目標(biāo)”似乎還是太謙虛了。

　　據(jù)大河財(cái)立方報(bào)道，截至6月19日晚，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）調(diào)改后首日銷售額188萬元，是調(diào)改之前平均日銷的13.9倍；當(dāng)日客流12926人，是調(diào)改之前日均客流的5.3倍。

　　6月19日晚，永輝超市（鄭州信萬廣場(chǎng)店）發(fā)布的一則公告說明了一切。公告稱，因該店調(diào)改后恢復(fù)營業(yè)期間客流量過大，決定暫停對(duì)DL精釀啤酒系列的銷售。

　　只是，這究竟是胖東來帶來的短期流量，還是調(diào)改后的切實(shí)改善，仍需時(shí)間來驗(yàn)證。

　　會(huì)是挽救傳統(tǒng)商超的范本嗎？

　　開業(yè)首日，一次次被在場(chǎng)的媒體記者團(tuán)團(tuán)圍住的于東來透露，和永輝及國內(nèi)超市行業(yè)的合作會(huì)一直持續(xù)下去。下一步，和鄭州丹尼斯百貨也會(huì)有合作?！芭謻|來會(huì)盡力分享自己的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，供大家學(xué)習(xí)參考，希望能影響更多的企業(yè)，相信胖東來的做法會(huì)促進(jìn)這個(gè)行業(yè)向更健康的方向發(fā)展?！?/p>

　　在調(diào)改首店開業(yè)的同時(shí)，永輝超市也表示，將于7月1日啟動(dòng)第二家門店調(diào)改。同時(shí)，永輝還將在內(nèi)部組建全國門店調(diào)改小組，全程參與學(xué)習(xí)此次調(diào)改過程，將兩次門店調(diào)改的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)與永輝自身特點(diǎn)相融合，優(yōu)化永輝門店調(diào)改的標(biāo)準(zhǔn)流程、制度機(jī)制和體系，為后續(xù)的調(diào)改店進(jìn)行持續(xù)賦能。

　　“現(xiàn)在到永輝，不就到胖東來了嘛?！痹诨卮瓞F(xiàn)場(chǎng)市民和媒體詢問“有沒有在鄭州開店的計(jì)劃”時(shí)，于東來這樣說。

超市內(nèi)隨處可見“胖東來”式標(biāo)語

　　事實(shí)上，這并非胖東來第一次調(diào)改大型零售企業(yè)。

　　根據(jù)公開報(bào)道，胖東來的“幫扶”之路始于2023年為江西上饒的嘉百樂超市調(diào)改。此后，胖東來還幫助和指導(dǎo)過包括湖北雅斯超市、青海一家親等在內(nèi)的12家企業(yè)。如今，這12家企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了正增長。

　　其中，最引人矚目的，除了永輝超市外，莫過于另一家上市公司步步高集團(tuán)。

　　步步高集團(tuán)選擇胖東來調(diào)改的原因和永輝超市相似。作為一家區(qū)域性（湖南）商業(yè)零售龍頭，步步高集團(tuán)去年關(guān)店113家。2023年，步步高全年總營業(yè)收入為30.87億元，同比下降幅度為64.46%，歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損18.89億元。

　　今年3月底，受步步高創(chuàng)始人王填邀請(qǐng)，于東來率高管團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)調(diào)改行動(dòng)。4月11日，步步高長沙梅溪湖店作為首家調(diào)改門店正式開業(yè)。據(jù)步步高于6月1日發(fā)布的長沙梅溪湖店調(diào)改成績單顯示，5月總銷售額4128.66萬元（不含茅臺(tái)銷售），總客流36.1萬人，平均日銷133.18萬元，日均客流1.16萬人。與調(diào)改之前的15萬平均日銷和2000人日均客流相比，調(diào)改后的數(shù)據(jù)堪稱驚艷。

　　5月22日，步步高湘潭九華新天地店經(jīng)過6天的閉店改造后重新恢復(fù)營業(yè)。當(dāng)日門店銷售額為163萬元，而調(diào)改前日銷售額僅為11萬元。目前，步步高超市調(diào)改門店3家，其余門店也將參照調(diào)改樣本門店進(jìn)行全面改造。

　　除此之外，6月12日，湖北連鎖商超企業(yè)中百集團(tuán)發(fā)文表示，于東來應(yīng)邀到中百集團(tuán)交流指導(dǎo)。13日，中百集團(tuán)股價(jià)一度觸及漲停。

顧客搶購胖東來網(wǎng)紅月餅

　　根據(jù)報(bào)道，胖東來的多次調(diào)改均未收取費(fèi)用，甚至還倒貼了研發(fā)費(fèi)。很多人為此質(zhì)疑，胖東來真的是在單方面無償幫同行嗎？

　　其實(shí)，胖東來此舉也實(shí)現(xiàn)了自有品牌的規(guī)模擴(kuò)張。據(jù)紅星資本局消息，胖東來對(duì)同行的單方面“幫扶”，更像是一場(chǎng)商業(yè)行為?！皫头觥北澈?，胖東來輸出自有品牌商品成了“固定搭配”。步步高相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，胖東來自有品牌“DL”商品銷售額，幾乎占到步步高超市的三分之一。

　　不過，“爆改”的風(fēng)屢次吹向傳統(tǒng)實(shí)體商超，背后反映的是傳統(tǒng)商超企業(yè)陷入營收下滑、虧損嚴(yán)重的困境。近年來，商超行業(yè)陷入“閉店潮”，12家超市上市企業(yè)2023年共關(guān)閉門店874家。

　　傳統(tǒng)商超企業(yè)迫切尋求改變，胖東來的成功模式讓他們看到了希望。風(fēng)潮之下，不少企業(yè)家化身“取經(jīng)人”，或前往許昌，或到調(diào)改門店，向于東來學(xué)習(xí)。

　　只是，胖東來的成功模式能否被廣泛復(fù)制？是否適合所有商超企業(yè)？能否在真正意義上挽救傳統(tǒng)商超？調(diào)改之后的火爆又能持續(xù)多久？

　　一切還有待觀察，時(shí)間會(huì)給出答案，讓我們拭目以待。