“章丘已無鐵鍋!3000口存貨秒光,傳承人呼吁理性購買”“章丘鐵鍋爆紅后的喜與憂:洛陽紙貴章丘無鍋”“章丘鐵鍋成名后:訂單排到1年后　有鐵匠外出躲避”……《舌尖3》播出之后,網(wǎng)絡上關于章丘鐵鍋的搜索結果充斥著這樣的新聞。從無人問津到爆紅脫銷,從有人翻墻入廠購鍋到店鋪發(fā)布“勸退聲明”,章丘鐵匠在十幾天時間里經(jīng)歷了喜憂兩重天。成為“網(wǎng)紅”之后的章丘鐵匠能否實現(xiàn)華麗轉身,這是現(xiàn)代文明對這一古老行當?shù)脑僖淮慰简灐?/p>

　　“章丘鐵匠生活習俗”被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　沉下心傳承手工藝

　　不能砸了鐵鍋招牌

　　3月2日正值元宵佳節(jié),章丘鐵鍋“同盛永”傳承人之一劉紫木的家中座無虛席,前來拜訪的客人和采訪的媒體絡繹不絕,劉紫木一邊耐心回答著來訪者的提問,一邊還要應對不停打進來的電話。“洛陽紙貴,章丘無鍋�！�2月21日凌晨,在《舌尖3》剛剛播出沒多久,劉紫木在朋友圈寫下這樣一句意味深長的話。如今,他少了一絲無奈,多了一分從容。

　　“歷經(jīng)12道工序,18遍火候,經(jīng)受三萬六千次鍛打,方得一口好的章丘鐵鍋。”在《舌尖3》之后,這句由數(shù)字構成的本不好記憶的畫外音,成了全國人民耳熟能詳、張口就來的流行體�；貞浧鹉莻�凌晨,劉紫木至今心有余悸。除《舌尖3》播出當晚賣出的近3000口鍋外,至今已有數(shù)十萬口鍋的訂單砸向“同盛永”。其中,有一半訂單來自海外。突如其來的龐大訂單讓廠里措手不及,叮叮當當?shù)那么蚵曧憦卣麄�車間,但即使加班加點,短時間內(nèi)純手工根本做不出這么多鍋。

　　“手工的鍋,都是一錘一錘砸出來的,我都沒見過1萬口手工鐵鍋長什么樣,不能因為賺錢,就以次充好。”劉紫木深刻明白,章丘鐵鍋銷量暴漲給手工藝制作帶來了“春風”,但也暗含風險因素,經(jīng)過廠里再三斟酌,為了�？诒�和質(zhì)量,章丘鐵鍋“同盛永”“臻三環(huán)”對外發(fā)出“勸退聲明”,不再接受新訂單。

　　“勸退聲明”除了緩解訂單壓力之外,還有另一層深意,那就是為了讓市場冷靜,讓消費者冷靜,讓假貨“遁形”�！罢虑痂F鍋是純手工制品,鐵匠師傅們無法短時間內(nèi)完成海量訂單,貪圖速度將難保質(zhì)量�！眲⒆夏局�道,章丘鐵鍋不僅關系著鐵匠師傅們的聲譽,還關系著章丘乃至整個濟南的口碑,他相信,“章丘無鍋”的背后反映的并不是市場的慌亂,而恰恰是章丘鐵匠對誠信的堅守。

　　“我家存的鐵鍋都被人一次性訂購完了,現(xiàn)在手頭只有幾個半成品�！背�了《舌尖3》中提到的“同盛永”“臻三環(huán)”,鐵鍋風波還席卷了老鐵匠牛祺圣的鐵匠鋪�！拔覀兗业蔫F鍋訂貨單目前已經(jīng)排到今年8月份了,估計再過兩天就能預訂到年底,年內(nèi)就不愁銷路了�！迸４髠フf,這幾天來家里訂購鐵鍋等鐵器的商戶一直不斷�！坝械囊幌伦右�50口鐵鍋,也有要訂做鏟子、剪刀的,就連家里存了許久的鐵鋤頭也被人買走了幾個�！边@樣的銷量是牛家祖祖輩輩的鐵匠無法想象的,但是盡管訂購量突然大增,牛大偉和父親并沒有給顧客漲價,“一直都是賣300多塊錢一個,用的材料還是原來的優(yōu)質(zhì)鋼材�！迸ｌ魇ヒ捕啻螄诟纼鹤�,“一天打制一口鍋,傳承老手工藝得沉下心,絲毫急不得,不能砸了章丘鐵鍋的招牌。”

　　不能“曇花一現(xiàn)”

　　非遺精神要發(fā)揚

　　“現(xiàn)在來館里參觀的人也增多了,把這兩口鍋放在館里供大家參觀,很多人就是沖這個鐵鍋來的�！痹凇拌F鍋熱”之后,除了劉紫木的工廠和牛祺圣的鐵匠鋪,章丘區(qū)文化館因為收藏了鐵質(zhì)工藝品石磨、石碾、章丘大蔥而成了另一個人流聚集的地方,副館長陳京波聯(lián)系了“同盛永”的負責人,要來了兩口鐵鍋,作為“章丘鐵匠生活習俗”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的延伸品進行展覽。

　　“鐵鍋熱”再次把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護推到了人們眼前。早在2008年,“章丘鐵匠生活習俗”就通過了山東省申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評選,作為非遺保護中心的負責人,陳京波參與了非遺申報的全過程。他至今記得,原本想用“鍛造技術”來申報非遺,卻因為鐵匠難覓,而改成了用“章丘鐵匠生活習俗”這一民俗項目來申報,這也從側面反映了非遺工作的迫切性。

　　提到“章丘鐵匠生活習俗”的申遺,就不得不提到為申遺提供了巨大參考價值的《章丘鐵匠》這本書的作者明兆乙。80多歲的明兆乙老人年輕時也是一名鐵匠,跑遍了長江以北的各個地方打跑鐵。退休后,在章丘區(qū)史志辦工作的老人記錄并整理了章丘鐵匠這個群體的生存狀態(tài),為章丘鐵匠的研究提供了重要的參考。“申遺需要大量資料,正是這本書為我們提供了豐富的關于章丘鐵匠的資料�！标惥┎ㄕf。

　　在陳京波看來,申遺有兩個初衷,一是把那些瀕臨滅絕的項目記載下來,等這些項目消失之后,能夠?qū)⑺鼜驮?為后人呈現(xiàn)當時的狀態(tài),這也是非遺保護最大的意義所在。另一方面,一些項目申報非遺之后,能得到資金扶持,讓它得以傳承下去�！罢虑饏^(qū)委對于章丘鐵匠的定位就是,不能在‘舌尖’之后曇花一現(xiàn),要讓它真正得到發(fā)揚。”陳京波說。

　　制定行業(yè)標準

　　助力鐵匠轉型

　　一個行業(yè)要實現(xiàn)振興,僅靠幾個人的努力是不夠的。實際上,在“鐵鍋熱”之后,如何看待和理性思考這一現(xiàn)象,如何保護和引導好章丘鐵匠習俗這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的健康發(fā)展,如何推動章丘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展成為整個章丘努力思考的問題。為此,2月28日上午,區(qū)里專門召開了面向全區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化研討會。

　　在這次研討會上,來自工信部中國電子商務協(xié)會、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)專委會、濟南市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)量發(fā)展處、山東大學經(jīng)濟學院和濟南市文聯(lián)等部門的專家教授學者就非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進行了深入研討,共同探索非遺產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的章丘道路。

　　“要把握好章丘鐵鍋爆紅的時機,提高品牌意識”,“要堅持挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身價值、科學設計品牌”……研討會上,雖然專家們的表述各不相同,卻達成了一個共識,那就是“鐵鍋熱”是章丘鐵匠業(yè)重新煥發(fā)生機的機遇,而要想抓住這個機遇,實現(xiàn)“網(wǎng)紅”之后的華麗轉身,首先要做的就是樹立品牌意識,“打鐵還需自身硬”,這是鐵匠熟知的道理。

　　而品牌的形成,又離不開市場的監(jiān)管和規(guī)范,“章丘鐵鍋行業(yè)標準正在制定,行業(yè)協(xié)會也即將成立,從安全、生產(chǎn)、質(zhì)量等方面引導鐵鍋規(guī)范化、規(guī)�；�生產(chǎn),打擊冒牌產(chǎn)品。”章丘區(qū)市場監(jiān)督管理局負責人劉祥勇介紹,目前章丘區(qū)境內(nèi)通過工商局注冊的鐵匠鋪有15家,沒有注冊的手工作坊在四五十家。

　　實現(xiàn)新舊動能轉換

　　需要鐵匠精神

　　鐵匠,這個延綿千年的手藝行當,見證了中國輝煌的農(nóng)耕文明。隨著工業(yè)革命的發(fā)展和農(nóng)業(yè)機械的規(guī)�；�生產(chǎn),原本輝煌的鐵匠行業(yè)日漸沒落。當捶打的聲音止息,衰微的也是鐵匠們的生命。

　　然而,隨著互聯(lián)網(wǎng)生發(fā)下的“鐵鍋熱”的漩渦日勁,鐵匠這個日漸冷清的行業(yè)卻再次被卷到了輿論關注的焦點。成為“網(wǎng)紅”之后,章丘鐵匠能否實現(xiàn)華麗轉身呢?“其實大家現(xiàn)在關注的都是鐵鍋,至于鐵匠,我們的社會還沒有給他找到一個合適的位置。”對于這個問題,山東勞動技師學院的老師張光燦說,不可回避的是,鐵匠是一個被淘汰了的群體,要留住鐵匠,就要實現(xiàn)轉型。

　　很多人反問,“打鐵這種原始的手工生產(chǎn)方式不是早晚要被淘汰嗎?”即便是對于鐵鍋本身,也有人持著反面意見,雖然手工鐵鍋具有厚而耐用,在強火之下升溫慢,而且表面用錘子敲打而成,有凹凸,食物與鍋底接觸時有縫隙,不容易煳鍋等優(yōu)點,但與現(xiàn)代生產(chǎn)技術生產(chǎn)出來的鍋具相比,它又有著笨重、丑陋不精致等缺點。然而,張光燦認為,手工打造的東西始終有它獨特的美感,這是機器生產(chǎn)無法比擬的。

　　那么,如何借著“鐵鍋”的東風,實現(xiàn)鐵匠的華麗轉身呢?濟南市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)量發(fā)展處處長邵建忠認為,2月22日,全省新舊動能轉換重大工程動員大會對“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”發(fā)展做出了全面部署,章丘也迎來了高質(zhì)量發(fā)展的新機遇,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也是如此。對于章丘鐵匠的發(fā)展,也要堅持“質(zhì)量特色化”,在做優(yōu)上下功夫,同時抓好標準引領、質(zhì)量提升和動能轉換,為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上新技術、新模式的翅膀。

　　章丘區(qū)副區(qū)長丁培衛(wèi)也認為,章丘鐵鍋作為地標性產(chǎn)品,體現(xiàn)的是實用價值,更是品牌價值,不僅要注重經(jīng)濟效益,更要追求其社會效益,“要積極做好章丘非遺產(chǎn)品的知識產(chǎn)權保護工作,積極融入現(xiàn)代科技元素,為這一傳統(tǒng)產(chǎn)品研發(fā)插上科技翅膀�！蓖瑫r,冷靜思考之后要認識到,全國民眾對章丘鐵鍋的推崇,是因為章丘鐵鍋包含著獨特的歷史、文明、文化等核心元素和符號。為此,要全面梳理章丘區(qū)現(xiàn)有的非遺產(chǎn)品,特別是在傳統(tǒng)手工藝方面,比如龍山黑陶(彩陶尤受歡迎)、范式銅響樂器等等。要深入挖掘整理、追根溯源,積極引導省級非遺申報國家非遺,全方位展示章丘非遺文化資源優(yōu)勢,形成集束帶動效應。

　　濟南市文聯(lián)黨組書記劉溪認為,非遺來源于生活,也要融入當下的生活,才能得到傳承發(fā)展,乃至實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。章丘冶鐵歷史悠久,是名副其實的“鐵匠之鄉(xiāng)”。章丘鐵鍋背后,是鐵匠、文化的故事,以及章丘鐵匠的匠心精神。章丘鐵鍋與章丘鐵匠的發(fā)展脈絡是一致的。十二道工序、十八遍火候、一千攝氏度高溫錘煉、三萬六千次鍛打,既是章丘鐵匠勞動量的體現(xiàn),更是匠人修身、匠心培育的歷練過程。要將非遺的文化創(chuàng)意發(fā)掘出來并形成產(chǎn)業(yè),適應市場經(jīng)濟對歷史形成的非遺要求。